SZPARAGI

Szparagi już za czasów rzymskich cezarów były słynnym afrodyzjakiem; sławę swą zawdzięczają również wykwintnemu smakowi. Jest to pierwsze wiosenne, naturalnie uprawiane warzywo w Polsce. Ze względu na dużą zawartość błonnika przyśpieszają przechodzenie pokarmu przez przewód pokarmowy, są cennym źródłem witamin z grupy B, oraz C i K, dostarczają żelazo, potas, selen i fosfor a zielone pędy dodatkowo witaminę A.. Stwierdzono, że regularne spożywanie szparagów znacznie obniża ryzyko wystąpienia raka i chorób serca. Tradycja uprawy szparagów w naszym gospodarstwie sięga roku 1902, kiedy to Wilhelm Meylert założył w Marcelinie pierwszą szparagarnię. Zapraszamy po świeże szparagi (nie ma to jak smak szparaga od razu po zbiorze!!!). Nasze gospodarstwo mieści się w Białołęce, przy skrzyżowaniu ulic: Marywilskiej
i Smugowej, czekamy na Państwa od 7 do17, a w pozostałych godzinach prosimy o kontakt telefoniczny (811-17-81).Szparagi przechowujemy w lodówce, białe dodatkowo zawijamy w wilgotną ściereczkę. Przed rozpoczęciem kulinarnych szaleństw należy pamiętać o obcięciu zdrewniałych końców oraz obraniu z włókien na 3/4 długości szparaga (dotyczy to szparagów białych).
Podajemy ugotowane w osolonej i posłodzonej wodzie (cenna rada - ponieważ szparagi bardzo łatwo rozgotować ,najlepiej związać je sznurkiem w pęczek pozostawiając łebki nad wodą by gotowały się na parze), polane masłem, przyrumienioną na maśle bułką tartą lub sosem holenderskim. Doskonałe są także na zimno z majonezem, sosem vinaigrette oraz jako dodatek do różnych sałatek. Ciekawym doznaniem może być jedzenie szparagów palcami, savoire-vivre pozwala na to!!!

Jest to tradycyjna zupa, od lat podawana w naszej rodzinie. Pozwala rozkoszować się delikatnym smakiem szparagów.

1/4 pojemności garnka, w którym gotujemy zupę napełniamy obranymi, pokrojonymi na ok. 3 centymetrowe kawałki, białymi szparagami. Wszystko zalewamy wodą do pełna, solimy, słodzimy, wrzucamy kostkę rosołową
i gotujemy ok. 10 min. Pod koniec dodajemy lane kluski i zagęszczamy śmietaną.
Przepis bardzo prosty a radość jedzenia tak duża!!!

Szparagi obieramy, same łebki gotujemy osobno na półtwardo. Pozostałe części szparagów kroimy na kawałki, gotujemy
w posolonej i posłodzonej wodzie do miękkości i studzimy (w zależności od upodobań można dodać kostkę rosołową). Ugotowane szparagi miksujemy, gęstość kremu zależy od ilości wywaru. Po zmiksowaniu dodajemy do kremu łebki
i ewentualnie śmietanę.

1,5 kg. zielonych szparagów pokrojonych na 3cm. kawałki podsmażamy w rondelku na maśle przez ok. 5 min (trzeba uważać, aby nie spalić masła i nie przyrumienić szparagów). Następnie dodajemy 6 szklanek rosołu i gotujemy do momentu, kiedy szparagi lekko zmiękną. Wyciągamy ok. 1/5 szparagów (później dodamy je do kremu) a zupę jeszcze chwilę gotujemy. Jak szparagi zmiękną studzimy, miksujemy, doprawiamy solą, świeżo zmielonym pieprzem. Do kremu dodajemy odłożone wcześniej kawałki szparagów.

Ilość szparagów jaką dodamy do omletu zależy wyłącznie od upodobań (im więcej tym lepiej, ale oczywiście bez przesady). Pierwszym krokiem w przygotowaniu potrawy jest ugotowanie pokrojonych szparagów, jeżeli są białe i zielone to gotujemy je oddzielnie w posolonej i posłodzonej wodzie aż będą miękkie. Następnie ubijamy jajka ok. 1 min., solimy, pieprzymy do smaku
i dodajemy ugotowane szparagi (oczywiście można przygotować tradycyjny omlet z mąką, ale nie będzie on już wtedy taki delikatny). Ostatnim etapem jest usmażenie wszystkiego na maśle.

Jeżeli znacie Państwo ciekawe przepisy ze szparagami i chcecie się podzielić nimi z innymi bardzo prosimy o przesłanie ich na adres: ludwik@majlert.pl, postaramy się jak najszybciej umieścić je na naszej stronie!!!

Umyte i obrane szparagi układamy w brytfance, posypujemy solą i pieprzem do smaku, skraplamy oliwą pieczemy na kolor lekko brązowy. REWELACJA!!

Zupa serowo - pieczarkowa ze szparagami

Białe szparagi obieramy, obcinamy zdrewniałe końce i gotujemy z nich wywar, kiedy będzie już gotowy, odcedzamy zdrewniałe końcówki i wrzucamy pokrojone na 1 cm kawałki obrane szparagi.
Pieczarki kroimy i obsmażamy na oliwie nie przykrywając patelni - smak pieczarek jest wtedy bardziej wyrazisty. Obsmażone pieczarki wrzucamy do wywaru ze szparagami, dodajemy 2 serki topione, dla chętnych kostkę rosołową i gotujemy wszystko do czasu aż szparagi zmiękną a serki się roztopią. Na koniec można dodać odrobinę słodkiej śmietany, lekko zakwasić i doprawić delikatnie pieprzem.
Zupa jest delikatna i nie sposób nie wziąć dokładki, co potwierdzamy, bo sami sprawdziliśmy :-)

Obrane i pokrojone szparagi wrzucam na patelnie i duszę pod przykryciem ok. 8-10 min, na maśle. Następnie dorzucam ser (koniecznie) pleśniowy typu "Rokpol" ok. 30 dag, następnie dorzucam jajka ugotowane na twardo i drobno posiekane ok. 3-4 szt.. Można dodać trochę śmietany. Do smaku przyprawiam solą, białym pieprzem i startą gałką muszkatołową. Tak przygotowany sos szparagowy podaję z ugotowanym makaronem rurki.

Szparagi zielone w sałatce

Potrzebne nam będą zielone szparagi, rukola, szpinak sałatkowy, sałata rzymska (lub inna), serek pleśniowy, żurawina, orzeszki, sos (olej, musztarda, cytrynka, cukier/miód, sól, czosnek). Szparagi obieramy i podsmażamy na patelni na małej ilości oliwy, lekko solimy i po prostu wszystko mieszamy lub układamy warstwowo, polewamy sosem i się zajadamy. Oczywiście składniki można dowolnie zmieniać, niektórzy dodają jajko na twardo, inni wzbogacają skład o pestki słonecznika - pełna dowolność.